Fransa’nın yemek kültürü açısından önemli bölgelerinden biri de Normandiya. Fransız evkadınları bolluk ve rahata alışkın olduklarından, Normandiya’daki dükkanlarda pek çok hazır yiyecek satılıyor. Balıkçılarda ise çok taze dil ve fener balığı bulunuyor. Bir de çok çeşitli peynirler var: Nefis Livarot ve Camembert peynirlerinin yanında daha az adı duyulmuş ama en az onlar kadar lezzetli, üç kat kremalı peynirler; ayrıca beyaz bir kabukla kaplı, tuzlu, çubuk veya kalp şeklindeki peynirler ve daha neler neler…

Av hayvanları, mantarlar ve elma şarabından sonra Fransız aşçıları yemek yapmaya en çok heveslendiren “dilbalığı” oluyor. Midyeler de Normandiya’nın başlıca yiyeceği. Ondan sonra da ıstakoz ve istiridyeler geliyor ama Fransızlar’ın gözünde dilbalığının yeri apayrı.

Fransa’nın her yerinde domuzdan büyük ölçüde yararlanılıyor. Özellikle güneybatıda popüler olan lahanalı çorbada domuz eti kullanılıyor. Bunun yanısıra biftek, koyun eti, sığır eti, domuz eti ve sebzeleri karıştırarak pişirdikleri bir yemekte de domuz eti öne çıkıyor. Izgara pirzola da seçkin yemeklerden biri. Üzerine eritilmiş peynir, krema, hardal sürülüyor ve kahverengi bir kabuk bağlayana kadar tekrar ızgaraya konuluyor.

Özellikle Picardy eyaletinde pırasa ve kremadan yapılan bir turta o kadar çok seviliyor ki Fransızlar için bundan daha güzel birşey olamaz. Başka bir yemekte de soğanlar hafif ateşte tereyağ ve domuz yağı ile kaynatmak suretiyle püre haline getiriliyor ve az miktarda şarap sirkesi ile baharatlandırılıyor; ızgara veya kızartılmış etle servis yapılıyor.

Fransız mutfağı sözkonusuysa, şampanyadan bahsetmeden geçmek olmaz. Şampanyanın mükemmeli “Dom Perignon” Picardy bölgesinin Sainte-Menehould kentinde doğmuş. Şampanya bazı yemeklerde, tariflerde adı geçen beyaz şarabın yerini tutabiliyor.

Örneğin tavuk yemeklerinde veya kremalı soslu dilbalığı yemeğinde şampanya kullanmak mümkün. Ancak iddialı yemeklerde şarap kullanmak gerekiyor.

Yolunuz Paris’e düşerse restoranlarda doldurulmuş kaz boynunu, yer mantarı ve ördek yemeklerini, rezeneli tekir balığını deneyebilirsiniz. Ayrıca salyangozun, kırmızı şarapta pişirilmiş tavuğun, taze balık ve yumurtanın en iyisi Paris’te bulunuyor. Unutmayın, Paris’teki enfes yemekleri dünyanın başka hiçbir yerinde yeme şansınız olmayacaktır…

Fransa’nın Alman sınırındaki eyaleti Franche-Comte’teki yemeklerde ise büyük ölçüde Alman etkileri göze çarpıyor. Burası tam olarak, Fransız ve Alman tatlarının birbirine karıştığı bir bölge. Yörede Fransız ve Almanlar’ın ortak favorisi olan domuz yemeği çok yapılıyor. Ayrıca çeşitli pastalar, acıbadem kurabiyesi, baharatlı ve anasonlu kekler, küçük zencefilli çörekler, büyük kavanozlarda satılan minik bisküviler, acı çikolatalı kek, şeker kaplanmış bademler ve meyveler 18. yüzyılın gösterişli havasını taşıyan gözde yiyecekler arasında. Bu bölgeye özgü iki önemli peynir, tatları kimyon veya anasonla güçlendirilmiş Munster ve Gerome peynirleri. Franch-Comte eyaletinin çok öenmli bir ürünü de “vişne rakısı”. Kirazdan yapılan bu beyaz konyağın, çok pahalı olmasına rağmen, Alman ve Fransız yemeklerinde bol bol adı geçiyor. Çünkü puding ve suflelerde kullanıldığında çok farklı bir tat ortaya çıkarıyor. Vişne rakısının bir başka işlevide “fondue” adı verilen bir peynirin yapımında kullanılması. Bu eyaletin kendine has kimyonlu sucuk ve sosisleri bulunuyor.

Bunların dışında neler mi var? Birçok kişiye göre yörenin en güzel ürünü mantarlar. Öyle ki bu bölgede mantar toplamak ve daha sonra yemek başlıca zevk, zaman geçirme yolu haline gelmiş. Yani mantar meraklıları için Franch-Comte bir cennet…

Fransızlar, başka kültürlerin yemeklerinden etkilenerek mutfaklarını genişletmek olanağı bulmuşlar. Örneğin Cezayir’den dönen Fransızlar “kuskus”u, İspanya’dan gelenlerse ocakta pişirilen “paella”yı Fransa’ya getirmişler. Bu şekilde mutfağa değişik ülkelerin lezzetleri de eklenmiş.

İstanbul Yöresine Ait Yemek İsimleri Ve Yapılışları

LEVREK

Malzemeler:
Brokoli
2 adet patlıcan
2 adet kırmızı biber
2 adet haşlanmış patates
4-5 dal maydanoz
tuz
karabiber

Yapılışı:
Brokolileri kaynar suya atıp diri kalacak şekilde haşladıktan sonra suyunu süzdürün. Levreklerin filetosunu çıkarın. Filetoyu enine ikiye bölüp ızgarada pişirin. Patlıcanlara çatal yardımı ile delikler açın ve kırmızıbiberler ile birlikte közleyin. Kabuklarını soyun. Közlenmiş kırmızıbiberleri şeritler halinde kesip maydanozla harmanlayın. Haşlanmış patatesleri ortadan ikiye kesip baharatla tatlandırın. Servis tabağına sırasıyla közlenmiş patlıcan, baharatlı patates, haşlanmış brokoli ve levrekleri yerleştirin. Közlenmiş biber şeritleri ile servis yapın.

LAKERDA

Malzemeler:
1 kg. torik veya palamut
Tuz

Hazırlanışı:
Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.

İSTANBUL PİLAVI

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 adet Tavuk Bulyon
3 bardak su
2 yemek kaşığı Margarin
50 gr. tavuk ciğeri
½ çay bardağı badem
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı
Tencerede pilav için kaynattığımız suyun içerisine bir tavuk bulyon katılır. Tavamızın içerisine margarin ilave edildikten sonra badem, bezelye ve tavuk ciğeri sotelenir. Daha önceden 15 dakika ılık suda beklettiğimiz pirinçler ayrı bir tencerede kavrulur. Kavrulan pirinçlerin içerisine sotelenen karışım ilave edilir ve karıştırılmaya devam edilir. Kaynatılan su, pilavın bir parmak üzerinde olacak şekilde dökülür. Pilav göz göz olana, suyunu çekene kadar kaynatılır. Demlenmesi için bekletildikten sonra servis yapılır.

İstanbul’un meşhur yemekleri – İstanbul’a gidince ne yenir?

İstanbul’da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır.

Baylan’ın kup griye’si
Vanilya, yanmış karamel, balkaymaklı dondurma üzerine ufalanmış ceviz ve fındık taneciklerinin dayanılmaz birlikteliğinden oluşur.

Hünkar’ın ayvalı yahnisi
Tereyağında çevrilmiş iri ayva parçaları kuzu etiyle bir arada pişirilip tarçınla lezzetlendirilip, son dokunuş bir kaşık pekmezle yapılıyor.

Bulgar’ın kaymağı
Beşiktaş’taki salaş Bulgar’ın balkaymaklı, taze yumurtalı, çıtır ekmekli kahvaltısı gösterişli değil ama çol lezzetlidir.

Üsküdar Kanaat Lokantası’nın tencere yemekleri
Çoban ya da sac kavurma, kurufasulye ve ekmek kadayıfı lokantanın nadir bulunacak lezzetleri arasındadır.

Yaşar Usta’nın kavunlu dondurması
Taze meyveleri kullanarak 32 yıldır lezzet sunan Yaşar Usta’nın kabuklarını fırçalayarak yaptığı kavunlu dondurmayı özellikle öneririz.

Kantin’in cheesecake’i
Şemsa Denizsel’in vişneli cheesecake’i size iyi gelecek, istikamet Nişantaşı.

Yanyalı Fehmi’nin arpacık soğanlı yahnisi
Gideni hüsrana uğratmayan bu birinci sınıf esnaf lokantasının arpacık soğanlı yahnisi mutlaka tadılmalıdır.

Salomanje’nin mücveri
Küçükken annemizin evde yaptığı kabak mücverinin lezzetine en yakın olanı burada.

Adem Baba’nın istavriti
Burada balık sosuyla süsüyle değil, lezzetiyle ön planda. İstavritleri o kadar lezzetli ki, parmaklara dikkat.

Ali Baba’nın köftesi
Önceleri bir minibüs köftecisiydi. Ünü kulaktan kulağa yayıldı, giderek dükkan büyütüyor. Vaktiniz varsa masalarda köfte piyaz, yoksa ayaküstü köfte ekmek tavsiye edilir.

Rejans’ın piroşkisi
Rejans zaten ambiyansıyla başlı başına bir İstanbul tadıdır. Piroşkisi de ağızda köpük gibi erir.

Tarihi Kireçburnu Fırını’nın kıymalı böreği
Tam 47 senelik geçmişi var. Özelliği; kıymasında kuşüzümü olması.

Barba Yani’nin karidesli böreği
Burgazada’daki Yani Amcanın mezeleri ve mastika likörü meşhur, ama en iyisi karidesli böreği.

Vefa’nın bozası
Ekim gibi çıkan bozayı Tarihi Vefa Bozacısı’nda denemelisiniz.

Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi
Onca muhallebici var fakat Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi bir başkadır.

Karaköy Güllüoğlu’nun baklavası
Spesiyal baklavaları “Hekimbaşı’dır. Harcında ve şerbetinde ceviz, damla sakızı, zencefil, çörekotu, hindistancevizi, kakule, karanfil suyu, kişniş, safran, salep, tarçın ve portakal kabuğu bulunur.

Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası
Sarıyer Meydanı’ndan Rumeli Kavağı’na giden yolun üzerindeki Tarihi Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası o kadar lezzetlidir ki böreğe benzer.

Emek Mantı’nın mantısı
Kayseri usulü mantıyı en güzel yapan yerlerin başında gelen Emek Mantı, çiğböreği ve yaprak sarma konusunda da çok başarılı.

Şampiyon Kokoreç
Adından da anlaşılacağı gibi kokoreç konusunda “şampiyon” olan bu yerin özellikle Beyoğlu Balık Pazarı’ndaki şubesini tavsiye ederiz; sacda domatesli ve acı pul biberli yapıyorlar.

Savoy’un milföy pastası
Kat kat çıtır milföy pastayı, Cihangir’in en eski pastanelerinden Savoy’da denemelisiniz.

Kızılkayalar’ın hamburgeri
Lezzeti özel salçalı sosundan kaynaklanıyor. Özellikle gece yarısı eğlenceden dönerken yenmeli.

Barış Büfe’nin dilli kaşarlı tostu
Bağdat Caddesi’nin klasiği olan bu yer dilli kaşarlı pide tostuyla tanınır.

Kanatçı Haydar’ın tavuk kanatları.
Kömür ızgarada pişen kanatlar müthiştir.

The Marmara’nın salata ve kupları
Çeşit de sunum da zengin. Fonda ise şehrin en güzel merkezi meydanının kozmopolit tadına varılır.

Yeniköy Börekçisi’nin kurabiyeleri
Üzeri susamlı tatlı kurabiyeleri çayın yanında vazgeçilmez tattır.

Çengelköy İskele’nin deniz mahsulleri güveci
Lezzeti ve bütün malzemelerin verdiği enerji nedeniyle bu yemeğe “atom” denir.

Ağa Lokantası’nın şekerparesi
Beyoğlu ve Güneşli’deki Ağa Lokantası’nın şekerparesi kocaman, tam kıvamında.

Bebek Abbas’ın waffle’ı
Tüm waffle’cılara taş çıkartır. Bir de ekstra böğürtlen koyulursa, yemeyip yanında yatılır.

Loft’un incir ezmeli profiterolü
Loft’un başarısı, bildik tatlara değişik yorumlar getiren, aşçılık eğitimi almış sahibinden geliyor.

Kaşıbeyaz’ın lahmacunu
Özelliği soğansız olması. Sarımsak ve tuzlu pide hamurundan yapılıyor ve sadece kuzu eti kullanılıyor.

Beyti’nin beyti kebabı
İsmini de spesiyali olan etten alıyor restoran. Anlayacağınız gibi, beyti kebabında o kadar iddialılar.

Dopa Balık’ın salatası
Hem balıkları hem manzarasıyla özel bu yerdeki salatalar Kazdağı’ndan getirilen özel otlarla yapılıyor.

Kıyı Restoran’ın yaprak ciğeri
Kıyı’nın balıklarının yanı sıra mezeleri de çok iyidir. Kuzu ciğeri bilumum baharatlara bulanıp kızgın yağda pişiriliyor ve üzerine dereotu serpilip sıcak servis ediliyor.

Marmaris Büfe’nin Leyla’sı
Leyla, Marmaris Büfe’nin çikolatalı muzlu tostuna verilen ad. Müdavimleri bu tosta dünyanın sekizinci harikası diyor.

Ayder’in kurufasülyesi
Bağlarbaşı’ndaki salaş bir dükkanda, şehrin en iyi kuru fasulyesi yapılıyor. Fasülyeler bir gün öncesinden sütte güzellik uykusuna yatırılıyor.

Konak Pastanesi’nin çikolatalı badem ezmesi
Konak Pastanesi’nin her şeyi ayrı bir efsane. Ama ay çöreği, ekleri ve mantar şeklindeki çikolatalı badem ezmesinin üstüne yok.

Apik’in işkembe çorbası
Geceyi iyi bir işkembe çorbasıyla tamamlamak adettendir. Apik Dolapdere’de, yılların emektarıdır.

Lokanta’nın kırmızı biber çorbası
Mehmet Gürs, tüm yemekleriyle mest ediyor. Közlenmiş kırmızı biber çorbası özellikle önerilir.

Hacı Abdullah’ın kompostoları
Türk Osmanlı mutfağının en ünlüleri arasında bulunan bu mekanda frambuazlı ya da narlı kompostoların tadına doyum olmaz.

Develi’nin çiğköftesi
Samatya’daki şube esastır. Burada çiğköfte şamfıstıklı yapılıyor.

Boğaziçi Borsa’nın hünkarbeğendisi
Türk mutfağını en iyi yapan yerlerin başında gelen Borsa’da klasik lezzetler; şık sunulur. Hünkarbeğendisi hiçbir yere benzemez.

Feriye’nin pilavı
Türk mutfağını enfes bir manzarayla birleştiriyor Feriye. Pilavının nefaseti, içinin sakızlı olmasından kaynaklanıyor.

Teşvikiye Bahar Pastanesi’nin çikolatalı kestane tatlısı
Kafkas’ın kestane şekerlerine bir İstanbullu olarak rakiptir. Hep tazedir. Çikolata ile kestanenin bileşimi ve ağızda dağılışı insanı mest eder.

Balıkçı Hasan’ın lakerdası ve çoban salatası
Balıkların tazeliğinin sebebi, haldeki balıkçıların sabah ilk olarak buraya satış yapmasındandır.

Asitane’nin sebzeli sarması
İstanbul’da Osmanlı mutfağını en iyi sunan yerlerdendir. Sebzeli Asitane sarmasında közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı köfte, nane asidesi ile servis edilir.

Darüzziyafe’nin köftesi
Süleymaniye Camii’nin Külliyesi’ndeki restoranın spesiyali olan bu yemek, biraz baharatlıysa da inanılmaz lezzetlidir. İçinde üç farklı et bulunuyor. Köfteye fıstık ve baharatlar eklenip, yufkaya sarılıp pişirilir.

Çiya’nın kirece yatırılmış kabak tatlısı
Kadıköy Çarşısı’ndaki Çiya’da maceradan korkmayın. Kapanışı mutlaka dışı çıtır, içi yumuşak olan kirece yatırılmış kabakla yapın.

Gezi Pastanesi’nin sıcak çikolatası
Kullanılan malzeme o kadar kaliteli ki, sıcak çikolata gerçek çikolata tadında.

Kanlıca’nın yoğurdu
O rengi pembemsi yoğurdun üstüne pudra şekeri dökünce ummadık bir tat oluşur. İstanbul’un kendine has bu yoğurdunu vapurda tatmak da ayrı bir keyiftir.

Park Şamdan’ın kuzu kaburga veya kuzu külbastısı
20 yıldır İstanbul’da hizmet veren bu yerin yıllardır değişmeyen özel yemeği kuzu kaburga ve kuzu külbastıdır.

Sultanahmet köftesi
Orjinali Sultanahamet’teki Selim Usta’nın dükkanıdır. Köfte bir gün dinlendirildikten sonra sunulur.

Markiz Pastanesi’nin makaronu
Genellikle badem aromalı olan bu lezzetin, Markiz’de fıstıklı, güllü ve vanilyalısını bulursunuz.

Hamdi’nin kebapları
Mısır Çarşısı’nın hemen arkasındaki Hamdi Et Lokantası’nın kebapları da muhteşem, Haliç manzarası da…

Yakup’un çiroz salatası
Meyhane kültürünün öncülerinden Yakup’un mezelerinin en güzeli çiroz salatasıdır.

Beyoğlu Lades’in menemeni
Kendilerine özgü bu menemenin en önemli malzemesi, olmazsa olamazı salça. 30 senedir tadı hiç değişmeyen ev yapımı salça kullanılıyor.

Han’ın inegöl köftesi
Bostancı ve Şaşkınbakkal’da iki şubesi olan Han Restoran’ın yıllardır tercih edilen lezzeti İnegöl köfte.

Hain Köfte’nin sucuk köftesi
Levent “Sanayi” nin içindedir Hain Köfte. Üç çeşit köftesinden en iyisi sarımsaklı sucuk köftesidir.

Ethemefendi 36′nın frambuazlı muhallebisi
Bu muhallebi bildiklerinizden farklı. Sakızlı, frambuaz soslu ve üstü dondurmalı.

Günaydın’ın etli pidesi
Eti kendi çiftliklerinden sağladıkları için yıllardır lezzeti değişmiyor.

Anadolu Kavağı’nda midye tava
Ekmek arası, tarator soslu iki çöp midye tava, Boğaz’a karşı en büyük keyiftir.

İmroz’un hamsisi
Zeytinyağında kızarmış, çıtır çıtır ve üzeri kekikli servis edilir.

Tuğra’nın Osmanlı usulü tavuk çorbası
Çırağan Sarayı’ndaki Tuğra’da tavuk suyu çorba özel bir tarifle hazırlanıyor.

Pandeli’nin böreği
Mısır Çarşısı’nın girişindeki restoranda üstünde bir parça dönerle servis edilen böreği denemelisiniz.

Padişah Sofrası’nın közde pilici
Şişli’deki mekanın özelliği, piliç ve kuzuyu tamamen doğal odun ateşinde pişirmesi.

Asri Turşucu’nun turşusu
Sırrı kullanılan koruk ve Uludağ suyunda saklı. Klasiklerin yanı sıra bamya ve erik gibi çeşitler de var.

Arnavutköy’ün çileği
Artık çilek deyince kocaman, tuaf şekilli hormonlu bir meyve geliyor aklımıza. Arnavutköy’ün pembebeyaz, mis kokan çilekleri nadir bulunuyor.

Beyaz Fırın’ın paskalya çöreği
Kadıköy Çarşısı’ndaki eski dükkandan farklı olarak Çiftehavuzlar’da “modernize” çeşitler de var. Ama paskalya çöreği her zaman bir numara.

Hacıbekir’in akide şekeri
Anlatmaya gerek var mı? Lokumları da nefistir ama asıl akideleri oyuncak gibidir.

Giritli’nin ahtapotu
Minyatür kaselerde gelen tüm mezeleri ayrı güzellikte ama salkım saçak gelen ehlileştirilmemiş görüntüdeki pamuk ahtapotu, rüyalara giren cinsten.

Mavi’nin patlıcanlı börekitası
Nişantaşı’ndaki Mavi, yıllardır değişmeyen buluşma noktalarından. Krepleri, salataları, çeşidi az olsa da tatlıları hep iyidir ama patlıcanlı börekitası az bulunur özelliktedir.

Todori’nin marine edilmiş çiğ balığı
Caddebostan’daki Todori, İstanbul’un en iyilerinden. Başlangıçlardan marine çiğ balığı, balık köftesi ve uskumrusu müthiştir.

Çeşni’nin işkembe sotesi
Çiftehavuzlar’daki mütevazı et lokantası işkembe soteyi güveçte yapıyor.

Set’in balık kokoreci
Kireçburnu’ndaki Set’in her şeyi taze ve leziz. Balık kokoreci ise sizi başka dünyalara götürmek için yeterlidir.

Sabırtaşı’nın İçliköftesi
İçliköfteseverlerin İstiklal Caddesi’ndeki Sabırtaşı’na uğramalarında yarar var. Gitmek isteyenlere küçük bir sır; Bu köfteler Ali Amca tarafından sunuluyor olsa da eşinin elleri tarafından yapılıyor.

İstanbul Yöresine Ait Yemek İsimleri Ve Yapılışları

LEVREK

Malzemeler:
Brokoli
2 adet patlıcan
2 adet kırmızı biber
2 adet haşlanmış patates
4-5 dal maydanoz
tuz
karabiber

Yapılışı:
Brokolileri kaynar suya atıp diri kalacak şekilde haşladıktan sonra suyunu süzdürün. Levreklerin filetosunu çıkarın. Filetoyu enine ikiye bölüp ızgarada pişirin. Patlıcanlara çatal yardımı ile delikler açın ve kırmızıbiberler ile birlikte közleyin. Kabuklarını soyun. Közlenmiş kırmızıbiberleri şeritler halinde kesip maydanozla harmanlayın. Haşlanmış patatesleri ortadan ikiye kesip baharatla tatlandırın. Servis tabağına sırasıyla közlenmiş patlıcan, baharatlı patates, haşlanmış brokoli ve levrekleri yerleştirin. Közlenmiş biber şeritleri ile servis yapın.

LAKERDA

Malzemeler:
1 kg. torik veya palamut
Tuz

Hazırlanışı:
Balıklar temizlenir ve buzlu suda 24 saat bekletilir. Sudan çıkarılan balıklar iyice temizlendikten sonra tekrar buzlu ve tuzlu suda bekletilir. Her gün yeniden temizlenir ve bu işlem 4 gün boyunca tekrarlanır. En sonunda balıklar sudan çıkarılır ve iyice kurulanır. Cam veya teneke kaplara üzerine bol tuz dökülerek yerleştirilir. Yeneceği zaman ince dilimler halinde kesilerek servis edilir.

İSTANBUL PİLAVI

Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 adet Tavuk Bulyon
3 bardak su
2 yemek kaşığı Margarin
50 gr. tavuk ciğeri
½ çay bardağı badem
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanışı
Tencerede pilav için kaynattığımız suyun içerisine bir tavuk bulyon katılır. Tavamızın içerisine margarin ilave edildikten sonra badem, bezelye ve tavuk ciğeri sotelenir. Daha önceden 15 dakika ılık suda beklettiğimiz pirinçler ayrı bir tencerede kavrulur. Kavrulan pirinçlerin içerisine sotelenen karışım ilave edilir ve karıştırılmaya devam edilir. Kaynatılan su, pilavın bir parmak üzerinde olacak şekilde dökülür. Pilav göz göz olana, suyunu çekene kadar kaynatılır. Demlenmesi için bekletildikten sonra servis yapılır.

İstanbul’un meşhur yemekleri – İstanbul’a gidince ne yenir?

İstanbul’da da çeşitli milletlerin lokantaları mevcuttur. Fast-food, hızlı atıştırma servisi veren çok sayıda mekan mevcuttur. Ancak lezzetli yöresel yemekler tipik lokantalarda tadılır.

Baylan’ın kup griye’si
Vanilya, yanmış karamel, balkaymaklı dondurma üzerine ufalanmış ceviz ve fındık taneciklerinin dayanılmaz birlikteliğinden oluşur.

Hünkar’ın ayvalı yahnisi
Tereyağında çevrilmiş iri ayva parçaları kuzu etiyle bir arada pişirilip tarçınla lezzetlendirilip, son dokunuş bir kaşık pekmezle yapılıyor.

Bulgar’ın kaymağı
Beşiktaş’taki salaş Bulgar’ın balkaymaklı, taze yumurtalı, çıtır ekmekli kahvaltısı gösterişli değil ama çol lezzetlidir.

Üsküdar Kanaat Lokantası’nın tencere yemekleri
Çoban ya da sac kavurma, kurufasulye ve ekmek kadayıfı lokantanın nadir bulunacak lezzetleri arasındadır.

Yaşar Usta’nın kavunlu dondurması
Taze meyveleri kullanarak 32 yıldır lezzet sunan Yaşar Usta’nın kabuklarını fırçalayarak yaptığı kavunlu dondurmayı özellikle öneririz.

Kantin’in cheesecake’i
Şemsa Denizsel’in vişneli cheesecake’i size iyi gelecek, istikamet Nişantaşı.

Yanyalı Fehmi’nin arpacık soğanlı yahnisi
Gideni hüsrana uğratmayan bu birinci sınıf esnaf lokantasının arpacık soğanlı yahnisi mutlaka tadılmalıdır.

Salomanje’nin mücveri
Küçükken annemizin evde yaptığı kabak mücverinin lezzetine en yakın olanı burada.

Adem Baba’nın istavriti
Burada balık sosuyla süsüyle değil, lezzetiyle ön planda. İstavritleri o kadar lezzetli ki, parmaklara dikkat.

Ali Baba’nın köftesi
Önceleri bir minibüs köftecisiydi. Ünü kulaktan kulağa yayıldı, giderek dükkan büyütüyor. Vaktiniz varsa masalarda köfte piyaz, yoksa ayaküstü köfte ekmek tavsiye edilir.

Rejans’ın piroşkisi
Rejans zaten ambiyansıyla başlı başına bir İstanbul tadıdır. Piroşkisi de ağızda köpük gibi erir.

Tarihi Kireçburnu Fırını’nın kıymalı böreği
Tam 47 senelik geçmişi var. Özelliği; kıymasında kuşüzümü olması.

Barba Yani’nin karidesli böreği
Burgazada’daki Yani Amcanın mezeleri ve mastika likörü meşhur, ama en iyisi karidesli böreği.

Vefa’nın bozası
Ekim gibi çıkan bozayı Tarihi Vefa Bozacısı’nda denemelisiniz.

Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi
Onca muhallebici var fakat Zeynel’in tavukgöğsü ve kazandibi bir başkadır.

Karaköy Güllüoğlu’nun baklavası
Spesiyal baklavaları “Hekimbaşı’dır. Harcında ve şerbetinde ceviz, damla sakızı, zencefil, çörekotu, hindistancevizi, kakule, karanfil suyu, kişniş, safran, salep, tarçın ve portakal kabuğu bulunur.

Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası
Sarıyer Meydanı’ndan Rumeli Kavağı’na giden yolun üzerindeki Tarihi Sarıyer Börekçisi’nin poğaçası o kadar lezzetlidir ki böreğe benzer.

Emek Mantı’nın mantısı
Kayseri usulü mantıyı en güzel yapan yerlerin başında gelen Emek Mantı, çiğböreği ve yaprak sarma konusunda da çok başarılı.

Şampiyon Kokoreç
Adından da anlaşılacağı gibi kokoreç konusunda “şampiyon” olan bu yerin özellikle Beyoğlu Balık Pazarı’ndaki şubesini tavsiye ederiz; sacda domatesli ve acı pul biberli yapıyorlar.

Savoy’un milföy pastası
Kat kat çıtır milföy pastayı, Cihangir’in en eski pastanelerinden Savoy’da denemelisiniz.

Kızılkayalar’ın hamburgeri
Lezzeti özel salçalı sosundan kaynaklanıyor. Özellikle gece yarısı eğlenceden dönerken yenmeli.

Barış Büfe’nin dilli kaşarlı tostu
Bağdat Caddesi’nin klasiği olan bu yer dilli kaşarlı pide tostuyla tanınır.

Kanatçı Haydar’ın tavuk kanatları.
Kömür ızgarada pişen kanatlar müthiştir.

The Marmara’nın salata ve kupları
Çeşit de sunum da zengin. Fonda ise şehrin en güzel merkezi meydanının kozmopolit tadına varılır.

Yeniköy Börekçisi’nin kurabiyeleri
Üzeri susamlı tatlı kurabiyeleri çayın yanında vazgeçilmez tattır.

Çengelköy İskele’nin deniz mahsulleri güveci
Lezzeti ve bütün malzemelerin verdiği enerji nedeniyle bu yemeğe “atom” denir.

Ağa Lokantası’nın şekerparesi
Beyoğlu ve Güneşli’deki Ağa Lokantası’nın şekerparesi kocaman, tam kıvamında.

Bebek Abbas’ın waffle’ı
Tüm waffle’cılara taş çıkartır. Bir de ekstra böğürtlen koyulursa, yemeyip yanında yatılır.

Loft’un incir ezmeli profiterolü
Loft’un başarısı, bildik tatlara değişik yorumlar getiren, aşçılık eğitimi almış sahibinden geliyor.

Kaşıbeyaz’ın lahmacunu
Özelliği soğansız olması. Sarımsak ve tuzlu pide hamurundan yapılıyor ve sadece kuzu eti kullanılıyor.

Beyti’nin beyti kebabı
İsmini de spesiyali olan etten alıyor restoran. Anlayacağınız gibi, beyti kebabında o kadar iddialılar.

Dopa Balık’ın salatası
Hem balıkları hem manzarasıyla özel bu yerdeki salatalar Kazdağı’ndan getirilen özel otlarla yapılıyor.

Kıyı Restoran’ın yaprak ciğeri
Kıyı’nın balıklarının yanı sıra mezeleri de çok iyidir. Kuzu ciğeri bilumum baharatlara bulanıp kızgın yağda pişiriliyor ve üzerine dereotu serpilip sıcak servis ediliyor.

Marmaris Büfe’nin Leyla’sı
Leyla, Marmaris Büfe’nin çikolatalı muzlu tostuna verilen ad. Müdavimleri bu tosta dünyanın sekizinci harikası diyor.

Ayder’in kurufasülyesi
Bağlarbaşı’ndaki salaş bir dükkanda, şehrin en iyi kuru fasulyesi yapılıyor. Fasülyeler bir gün öncesinden sütte güzellik uykusuna yatırılıyor.

Konak Pastanesi’nin çikolatalı badem ezmesi
Konak Pastanesi’nin her şeyi ayrı bir efsane. Ama ay çöreği, ekleri ve mantar şeklindeki çikolatalı badem ezmesinin üstüne yok.

Apik’in işkembe çorbası
Geceyi iyi bir işkembe çorbasıyla tamamlamak adettendir. Apik Dolapdere’de, yılların emektarıdır.

Lokanta’nın kırmızı biber çorbası
Mehmet Gürs, tüm yemekleriyle mest ediyor. Közlenmiş kırmızı biber çorbası özellikle önerilir.

Hacı Abdullah’ın kompostoları
Türk Osmanlı mutfağının en ünlüleri arasında bulunan bu mekanda frambuazlı ya da narlı kompostoların tadına doyum olmaz.

Develi’nin çiğköftesi
Samatya’daki şube esastır. Burada çiğköfte şamfıstıklı yapılıyor.

Boğaziçi Borsa’nın hünkarbeğendisi
Türk mutfağını en iyi yapan yerlerin başında gelen Borsa’da klasik lezzetler; şık sunulur. Hünkarbeğendisi hiçbir yere benzemez.

Feriye’nin pilavı
Türk mutfağını enfes bir manzarayla birleştiriyor Feriye. Pilavının nefaseti, içinin sakızlı olmasından kaynaklanıyor.

Teşvikiye Bahar Pastanesi’nin çikolatalı kestane tatlısı
Kafkas’ın kestane şekerlerine bir İstanbullu olarak rakiptir. Hep tazedir. Çikolata ile kestanenin bileşimi ve ağızda dağılışı insanı mest eder.

Balıkçı Hasan’ın lakerdası ve çoban salatası
Balıkların tazeliğinin sebebi, haldeki balıkçıların sabah ilk olarak buraya satış yapmasındandır.

Asitane’nin sebzeli sarması
İstanbul’da Osmanlı mutfağını en iyi sunan yerlerdendir. Sebzeli Asitane sarmasında közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı köfte, nane asidesi ile servis edilir.

Darüzziyafe’nin köftesi
Süleymaniye Camii’nin Külliyesi’ndeki restoranın spesiyali olan bu yemek, biraz baharatlıysa da inanılmaz lezzetlidir. İçinde üç farklı et bulunuyor. Köfteye fıstık ve baharatlar eklenip, yufkaya sarılıp pişirilir.

Çiya’nın kirece yatırılmış kabak tatlısı
Kadıköy Çarşısı’ndaki Çiya’da maceradan korkmayın. Kapanışı mutlaka dışı çıtır, içi yumuşak olan kirece yatırılmış kabakla yapın.

Gezi Pastanesi’nin sıcak çikolatası
Kullanılan malzeme o kadar kaliteli ki, sıcak çikolata gerçek çikolata tadında.

Kanlıca’nın yoğurdu
O rengi pembemsi yoğurdun üstüne pudra şekeri dökünce ummadık bir tat oluşur. İstanbul’un kendine has bu yoğurdunu vapurda tatmak da ayrı bir keyiftir.

Park Şamdan’ın kuzu kaburga veya kuzu külbastısı
20 yıldır İstanbul’da hizmet veren bu yerin yıllardır değişmeyen özel yemeği kuzu kaburga ve kuzu külbastıdır.

Sultanahmet köftesi
Orjinali Sultanahamet’teki Selim Usta’nın dükkanıdır. Köfte bir gün dinlendirildikten sonra sunulur.

Markiz Pastanesi’nin makaronu
Genellikle badem aromalı olan bu lezzetin, Markiz’de fıstıklı, güllü ve vanilyalısını bulursunuz.

Hamdi’nin kebapları
Mısır Çarşısı’nın hemen arkasındaki Hamdi Et Lokantası’nın kebapları da muhteşem, Haliç manzarası da…

Yakup’un çiroz salatası
Meyhane kültürünün öncülerinden Yakup’un mezelerinin en güzeli çiroz salatasıdır.

Beyoğlu Lades’in menemeni
Kendilerine özgü bu menemenin en önemli malzemesi, olmazsa olamazı salça. 30 senedir tadı hiç değişmeyen ev yapımı salça kullanılıyor.

Han’ın inegöl köftesi
Bostancı ve Şaşkınbakkal’da iki şubesi olan Han Restoran’ın yıllardır tercih edilen lezzeti İnegöl köfte.

Hain Köfte’nin sucuk köftesi
Levent “Sanayi” nin içindedir Hain Köfte. Üç çeşit köftesinden en iyisi sarımsaklı sucuk köftesidir.

Ethemefendi 36′nın frambuazlı muhallebisi
Bu muhallebi bildiklerinizden farklı. Sakızlı, frambuaz soslu ve üstü dondurmalı.

Günaydın’ın etli pidesi
Eti kendi çiftliklerinden sağladıkları için yıllardır lezzeti değişmiyor.

Anadolu Kavağı’nda midye tava
Ekmek arası, tarator soslu iki çöp midye tava, Boğaz’a karşı en büyük keyiftir.

İmroz’un hamsisi
Zeytinyağında kızarmış, çıtır çıtır ve üzeri kekikli servis edilir.

Tuğra’nın Osmanlı usulü tavuk çorbası
Çırağan Sarayı’ndaki Tuğra’da tavuk suyu çorba özel bir tarifle hazırlanıyor.

Pandeli’nin böreği
Mısır Çarşısı’nın girişindeki restoranda üstünde bir parça dönerle servis edilen böreği denemelisiniz.

Padişah Sofrası’nın közde pilici
Şişli’deki mekanın özelliği, piliç ve kuzuyu tamamen doğal odun ateşinde pişirmesi.

Asri Turşucu’nun turşusu
Sırrı kullanılan koruk ve Uludağ suyunda saklı. Klasiklerin yanı sıra bamya ve erik gibi çeşitler de var.

Arnavutköy’ün çileği
Artık çilek deyince kocaman, tuaf şekilli hormonlu bir meyve geliyor aklımıza. Arnavutköy’ün pembebeyaz, mis kokan çilekleri nadir bulunuyor.

Beyaz Fırın’ın paskalya çöreği
Kadıköy Çarşısı’ndaki eski dükkandan farklı olarak Çiftehavuzlar’da “modernize” çeşitler de var. Ama paskalya çöreği her zaman bir numara.

Hacıbekir’in akide şekeri
Anlatmaya gerek var mı? Lokumları da nefistir ama asıl akideleri oyuncak gibidir.

Giritli’nin ahtapotu
Minyatür kaselerde gelen tüm mezeleri ayrı güzellikte ama salkım saçak gelen ehlileştirilmemiş görüntüdeki pamuk ahtapotu, rüyalara giren cinsten.

Mavi’nin patlıcanlı börekitası
Nişantaşı’ndaki Mavi, yıllardır değişmeyen buluşma noktalarından. Krepleri, salataları, çeşidi az olsa da tatlıları hep iyidir ama patlıcanlı börekitası az bulunur özelliktedir.

Todori’nin marine edilmiş çiğ balığı
Caddebostan’daki Todori, İstanbul’un en iyilerinden. Başlangıçlardan marine çiğ balığı, balık köftesi ve uskumrusu müthiştir.

Çeşni’nin işkembe sotesi
Çiftehavuzlar’daki mütevazı et lokantası işkembe soteyi güveçte yapıyor.

Set’in balık kokoreci
Kireçburnu’ndaki Set’in her şeyi taze ve leziz. Balık kokoreci ise sizi başka dünyalara götürmek için yeterlidir.

Sabırtaşı’nın İçliköftesi
İçliköfteseverlerin İstiklal Caddesi’ndeki Sabırtaşı’na uğramalarında yarar var. Gitmek isteyenlere küçük bir sır; Bu köfteler Ali Amca tarafından sunuluyor olsa da eşinin elleri tarafından yapılıyor.

    Türk Kahvesi Yapılışı
    Türk Kahvesi Nasıl yapılır
    Türk Kahvesi Yapımı
    Malzemeler
    Kahve, şeker, cezve, fincan, çay kaşığı, ocak.

    Uyarılar
    Öncelikle kahveyi pişirip ocaktan alana kadar başka hiçbir işle uğraşmamanız gerekmektedir. Çünkü kahve sizin bir anlık gafletinizden faydalanıp taşmak için fırsat kollamaktadır. Zaten tarifin en zor kısmı da burası. Buna dikkat ettikten sonra gerisi kolay.

    Tarif
    Nefis bir Türk Kahvesi hazırlamak için sadece 2 dakika yeterlidir.

    * İçme suyunu fincanla ölçerek cezveye koyun (kalitede su etkendir).
    * Her fincan için iki çay kaşığı kahve (5 gr), iki çay kaşığı şeker ilave edin (şeker arzuya göre).
    * Kısık ateşte kahve ve şekeri iyice karıştırın.
    * Bir süre sonra kabaran köpüğü fincanlara pay edin.
    * Kalan kahveyi bir taşım daha pişirin ve fincanlara boşaltın.
    * Türk Kahvesi sunulurken yanında su verilmesi âdettir. İçilen su ağzı kahve lezzetine hazırlar.

MALZEMELER
½ kg yağsız dana kıyma
2 orta boy soğan
½ çay bardağı pirinç
tuz
karabiber
1 adet yumurta
½ adet limon
HAZIRLANIŞI
Kıyma, tuz, karabiber, pirinç, ve rendelenmiş soğanlar iyice yoğurulduktan sonra küçük bilye şeklinde yuvarlandıktan sonra köfteler kaynamakta olan 4 su bardağı suyun içine atılır ve 20 dakika sonra altı iyice kısılır ve diğer yanda bir kasede yarım limon ve yumurtayı çırpıp daha sonra altı kısık olan köftelerin içine yavaş yavaş karıştırılarak dökülür ve servis yapılır

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
1 su bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket margarin(eritilmeyecek)
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı şeker
2 yumurta
1 su bardağının altından iki parmak limon suyu (üstü su ile doldurulacak)
alabildiği kadar un
HAZIRLANIŞI
Sıvı yağı, margarini, limon suyunu, iki yumurtanın beyazını, kabartma tozunu, tuzu, şekeri unla beraber karıştırın kulak memesi yumuşaklığı kıvamında hamur elde edin. Hamura istediğiniz şekli verin (yuvarlak,örgü şekli vb…) İki yumurtanın sarısını da üzerine sürün.İsterseniz üzerine susam ve çörek otu serpebilirsiniz. Fırında 180 dereceye koyun. Kızarınca çıkarın.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 paket margarin
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
Alabildiğine un
4 yemek kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Kakao hariç tüm malzemeyi karıştırıp kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurun. Hamuru eşit iki parçaya bölün ve bir parçasına kakao ekleyin iyice yoğurun. Hazırladığınız hamurlardan ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve bir sade bir kakaolu hamurdan alarak yuvarlayın ve bir tarafı kakaolu bir tarafı sade olacak şekilde biraz uzunlamasına kurabiyeler hazırlayın. 175 derece fırında rengi değişene kadar pişirin.

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
1/2 kg kıyma
2 adet bütün tavuk göğsü
2 dilim ekmek içi
250 gr mantar
1 baş soğan
2 adet domates
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Kıyma, ekmek içi, tuz, karabiber ve soğanı yoğurup köfte hamuru yapın. Mantarları yıkayıp, haşlayın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tavuk göğüslerini haşlayıp, ufak parçalara ayırın. Hazırladığınız köfte hamurunu sert bir zemin üzerinde merdane ile açıp içine tuz ve karabiber katılmış mantar ve tavuk karışımını koyun. Köfte hamurunı rulo şeklinde sarıp tepsiyle fırına verin. 20 -25 dakika kadar pişirdikten sonra, üzerine iki adet rendelenmiş doınates döküp tekrar fırınlayın. On dakika kadar pişirip servis yapın.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
4 yumurta
3 fincan şeker
3 fincan un
1,5 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı süt
1 paket kabartma tozu
kreması :
1 su bardağı süt
1 paket krem şanti
sosu:
1 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı kakao
HAZIRLANIŞI
Keki için önce yumurta ve şekeri çırpın. Sonra 2 çorba kaşığı sütü ve kakaoyu ilave edin. Biraz çırptıktan sonra ununu koyup tekrar çırpın. En son kabartma tozunu koyup güzelce çırptıktan sonra yağlanmış tepsiye bosaltıp 175 derece ısıtılmıs fırına koyun.30 dakika sonra alın ve sıcak kekin üstüne 2 su bardağı sütü her yerine gezdirerek boşaltın. Sonra soğumaya bırakın. Kek soğuduktan sonra önceden hazırlanmış krem şantiyi üzerine sürün.
Sosu için hepsini koyup karıştıra karıştıra pişirin. Kaynadıktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra kekin üstüne boşaltın. Buzdolabında biraz beklettikten sonra servise yapabilirsiniz.

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
1kg un
3 yumurta
50 gr yaş maya
10 gr tuz
15 gr şeker
peynir
¼ demet maydanoz
HAZIRLANIŞI
Unu derince büyük bir kapta havuz biçiminde açın, içine yumurtayı şekeri, tuzu, mayayı ve bir miktar ılık su ekleyip bekletin. Karışımı hamur haline getirin ve 20 dakika kadar üzeri nemli bir bezle örtülü olmak kaydıyla bekleyin. Sonra ufak parçalar halinde bezeleyin ve yufka biçiminde açın. Peyniri ezin ve maydanozları küçük küçük doğrayarak karıştırın. Bu karışımı az önce hazırladığımız yufkalara doldurun ve kapatın.Yarım ay şeklini alan malzemeyi yağlı bir tepsi de 150 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika pişirin.

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
Keki icin :
3 adet yumurta
1 fincan sıvı yağ
1 fincan şeker
2 su bardağı un
Sosu için :
Bir iki yemek kaşığı nişasta ve un
Yarım kilo süt
2-3 yemek kaşığı margarin
Kakao veya çikolata
Bir fincan toz şeker
HAZIRLANIŞI
Bir fincan su (kabartma tozuna gerek yok çünkü yumurta köpürdüğü zaman kabartma tozu yerine geciyor.)
altı yumurtayı bir fincan yağ ve bir fincan şekerle iyice çırpın ve içine bir fincan su ekleyin ve hepsini birlikte iyice köpürene kadar çırpın. (eger mixeriniz varsa mixerle çırpmanızı tavsiye ederim)
Sonra 200-225 derecede ısıtılmış sıcak fırına verin. Kabardıktan sonra derecesini 175 veya 200 dereceye indirin. Güzel bir şekilde pişsin.
Sosunun hazırlanışı :
Nişasta, un ve kakaoyu bir miktar sütle karıştırın ve bütün sütü icine ekleyin. Karışımı karıştırarak kaynatın. Margarini içine ekleyin karıştırın. Sıcakken kekin üzerine dökün.

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
YARIM KİLO MANTAR
5 ADET DOMATES
2 ADET BİBER
1 ADET SOĞAN
BEYAZ TAVUK ETİ
BİR KAŞIK SALÇA
HAZIRLANIŞI
İLK OLARAK TAVUKLARI YAĞDA HAFİFTEN KIZARTIYORUZ. DAHASONRA
MANTARLARI DA İÇİNE ATIP SOLDURUYORUZ.(ETİ ÇIKARDIKTAN SONRA)
ETLERİ KÜP ŞEKLİNDE DOĞRUYORUZ. DOMATESİ KÜÇÜK OLARAK KES
SOĞANI RENDELE, BİBERİ DOĞRA VE OCAKTA BUNLARI BİRAZ PİŞİR.
SALÇAYI İLAVE ET VE OCAKTAN AL. GÜVEÇ KABINA(KÜÇÜK GÜVEÇ) HAZIRLADIĞIMIZ
SOSTAN KOYUP ÜZERİNE TAVUK ETİNİ,ONUN ÜZERİNE MANTARLARI K
KOYUP TEKRAR DOMATES SOSU KOYUYORUZ. EN SON OLARAKTA GÜ
VECİN ÜZERİNE KAŞAR PARÇASI KESİP FIRINA ATIYORUZ. KAŞAR
ERİYİNCE FIRINDAN ÇIKARTIYORUZ.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 bütün tavuk
4 adet patates
1 adet soğan
HAZIRLANIŞI
Bir bütün tavuk iyice temizlenir, derisi tütsülenir ve içine bir adet soyulmuş soğan doldurulur. Patatesler halka halka kesilir. Tavuk ve halka halka kesilmiş patatesler yanmaz bir fırın poşetinin içine konulur ve ağzı kapatılır. Torba bir kaç yerinden delinir ve 200 derecedeki fırında bir buçuk saat kadar pişirilir. Daha sonra tavuk poşetten çıkarılır ve 10 dakika daha fırında poşetten çıkmış olarak kızartılır. Arzuya göre üzerine yeteri kadar tuz serpilir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 kg orta yağlı koyun kıyması
3-4 adet taze karabiber
kuzu içyağı (kuzu gömleği)
4 adet yumurta, katı pişmiş
1 adet soğan
1/4 bayat ekmek
karabiber
dereotu
tuz
HAZIRLANIŞI
Bütün malzemeyi iyice yoğurup eti ikiye bölün. Yarısının üzerine katı pişmiş yumurtaları dizin ve etin diğer bölümünü üzerine kapatıp, francala şekli verin. Kuzu iç yağını yıkayıp, üzerine sarın ve fırında kızarana dek pişirin.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
5 adet elma
1 paket çifte kavrulmuş fındık
1 paket çifte kavrulmuş bisküvi (petibör)
3 yemek kaşığı kakao
125 gr margarin
5 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
3 adet yumurta
HAZIRLANIŞI
Elmaların kabuklarını soyup rendeleyin, fındıkları havanda dövün ve bisküvileri ufak ufak parçalayın. Rendelenmiş elmaları fındık ve bisküviyle karıştırıp bir borcama yayın. Ayrı bir yerde 1 bardak süt ile krem şantiyi mikser yardımıyla çırpın elmalı karışımın üstüne dökün.
Ayrı kapta yarım paket margarini ateşte eritin içine soğumaya bırakın, sonra yumurta, pudra şekeri, kakao ve erimiş margarini iyice karıştırın ve pastanın krem şantili karışımının üzerine dökün. Buzdolabına koyup 8-10 saat sonra servis yapılması daha uygun olur servis yapmadan önce arzuya göre hindistan cevizi serpin.

AFİYET OLSUN !

MALZEMELER
Alt için:
5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
1 paket margarin
1 paket kakaolu bisküvi
Üst için:
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
1 yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Un, şeker, süt, margarin bir tencereye koyulur ve kaynayıp puding kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Daha sonra ocaktan alınır ve mikserle en az 15 dakika karıştırılır. Bu arada bir kaba süt ile ıslatılmış bisküviler dizilir. Üzerine hazırladığımız muhallebi dökülür.
Üst Hazırlanışı:
Un, şeker, süt, su ve yumurta bir tencerede kaynayıncaya kadar karştırılır daha sonra ocaktan alınır ve mikserle en az 15 dakika karıştırılır.
Arzuya göre daha önce hazırladımız muhallebinin üstüne bir kat daha sütle ıslatılmış bisküviler dizilir. Eğer bir kat daha bisküvi istenmiyorsa muhallebinin üstüne hazırladığımız sos dökülür ve buzdolabında 30 dakika bekletildikten sonra servise sunulur.
PÜF NOKTASI: tatlının maksimum lezzetinde olması isteniliyorsa bahsedilen sürelerde mikserle karıştırmak şarttır. Sürelerde kısaltma yapmayınız.

Afiyet Olsun !

MALZEMELER
1 adet patlıcan
1 adet kabak
2 adet domates
1 adet patates
½ kg fasulye
1 adet soğan
4-5 diş sarmısak
½ kg kuşbaşı kuzu eti
HAZIRLANIŞI
Toprak bir güveç kabının içine önce etler daha sonra sırası ile sarmısak, fasulye, küp küp doğranmış patates, soğan, dilimlenmiş ve suda bırakılıp acısı alınmış patlıcan ve yine dilimlenmiş kabak ve domatesler konulur. Arzuya göre yeteri kadar tuz ilave edilip, 1 çay fincanı su ilavesi ile kısık ateşte 1.5 saat kadar pişmeye bırakılır.

Not: İsteğe göre yağ ilave edilebilir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
750 Gr mantar
3 Adet dolmalık biber
3 Adet domates
1 Adet orta boy soğan
1 Diş sarmısak
1 Tatkı kaşığı krema
Tuz
Karabiber
2 Çorba kaşığı zeytinyağı
Süslemek için maydanoz
HAZIRLANIŞI
Kalın dipli bir tavada yağı ısıtın ve küp şeklinde doğranmış olan soğanları pembeleşinceye kadar sote edin. Soğanlara doğradığınız mantarları, sarmısağı ilave edip 5 dakika pişirin. Daha sonra sırasıyla dolmalık biberleri, domatesleri ve kremayı ekleyip 5 dakika daha pişirin. Kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yapın.

NOT: Kişi başına yaklaşık 98 kalori içerir.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
8 parça tavuk eti
1 adet soğan
üç-dört diş sarmısak
3 çorba kaşığı limon suyu
3 çorba kaşığı sirke
sıvı yağ
kekik
3 adet defne yaprağı
kırmızı pul biber
ketçap
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Sekiz parça tavuk payreks bir kaba dizin. Bir tencerede sıvıyağ ile ince kıyılmış soğan, sarmısak, sirke, limon suyu, tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı, kırmızı pul biber ve ketçabı birbuçuk su bardağı su ile iyice kaynatın.
Bu karışımı, tavukların üzerine döküp, alüminyum folyo ile kapatın. Orta derecedeki fırında altmış dakika pişirin.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 BARDAK SIVI YAĞ
2 BARDAK ILIK SU
1 PAKET YAŞ MAYA
3 KAŞIK TOZ ŞEKER
1 TATLI KAŞIĞI TUZ
1 PAKET KABARTMA TOZU
ALDIĞI KADAR UN (yaklaşık 3,5 bardak)
2 YUMURTA SARISI (üzerine sürülecek)
HAZIRLANIŞI
MAYAYI ILIK SUDA AÇIN. DİĞER MALZEMELERİ (yumurta hariç) EKLEYİN VE YOĞURUN. YUMUŞAK VE ELE YAPIŞMAYACAK KIVAMA GELİNCE ÜZERİNİ ÖRTÜP KABARINCAYA KADAR BEKLETİN. KABARAN HAMURDAN PARÇALAR KOPARIP PARMAK UCUYLA MARGARİN ALARAK YOĞURUN. ÇUBUK ŞEKLINI VERİN. SERT BİR YÜZEYDE SAĞ EL YUKARI, SOL EL ASAĞI (farklı yönlere) ÇEVİRİN. UÇLARI BİRLEŞTİRİN. TEPSİYE DİZİN. 2 YUMURTA SARISINI ÜZERLERİNE BOLCA SÜRÜN. 45 DAK. TEPSİDE BEKLETİN. 180° FIRINDA İYİCE KIZARANA DEK PİŞİRİN.

AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
4 kişilik
2 adet ince kıyılmış taze soğan
1 diş ince doğranmış sarmısak
3 yemek kaşığı acılı sos
1 yemek kaşığı un
400 gr domates
1 1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı bira
1/4 çay kaşığı acı kırmızı biber sosu
yoğurt
2 yumurta
4 adet sosis
500 gr bezelye
500 gr küçük küçük kesilmiş pişmiş patates
1/4 su bardağı rende kaşarpeyniri
ayçiçek yağı
kesilmiş yeşil biber
dilimlenmiş turp
4 adet yufka
HAZIRLANIŞI
Taze soğanı, sarmısağı, yeşil biberleri 2 yemek kaşığı ayçiçek yağında soğanlar pembeleşinceye kadar pişirin. Acılı sosu ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika daha bekleyin. Domatesleri, acılı kırmızı biber sosunu ve birayı da ilave edin. Kısık ateşte 5 dakika pişirin. Yoğurt ile yumurtaları ayrı bir kapta karıştırın ve yavaş yavaş acılı sosun 1/3′ünü katın. Bunları büyük bir kaba boşaltın. Kısık ateşte pişirin ve tam kaynamak üzereyken alın. Sosisleri ufalayın ve geniş bir tavanın içinde 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı ile altüst yapın ve yağını süzün. Sosisleri, patatesleri, bezelyeleri ve rende kaşar peynirinin 1/4′ünü, acılı sosun 1/2’sini orta boy bir kapta karıştırın. Her yufkayı ikiye bölün. Parçaların üzerine 1yemek kaşığı acılı sostan dökün ve yayın. Yufkanın tam ortasına bir miktar sosis koyup dikkatlice yuvarlayın ve ortasından bir tahta kürdan geçirin. fırın tepsisine 1 bardak acılı sos dökün ve yayın. Börekleri dizin sosun geri kalanını üstüne dökün. kalan rende kaşar peynirini de üzerlerine serpin ve fırında 30 dakika pişirin. Kürdanları çıkarın üzerini ince kıyılmış taze soğan ve turp ile süsleyin.

MALZEMELER
1 adet tavuk
1 tane tavuk ciğeri, küçük doğranmış
2.5 su bardağı pirinç
1 diş sarmısak, dövülmüş
3 çorba kaşığı margarin
3 çorba kaşığı çamfıstığı
1 çorba kaşığı salça
2.5 su bardağı su
3 çorba kaşığı kuşüzümü
karabiber, tuz
6 kişilik

HAZIRLANIŞI
Tavuğa 2 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirin. Tavuğun şeklini bozmadan; göğüsten boyuna doğru kesip göğüs ve sırt kemiklerini, butların iç kısımlarından kesip bacak kemiklerini çıkarın.
Erittiğiniz margarine ciğer ve fıstığı ekleyin. Fıstıklar pembeleşince pirinci ilave edin birkaç kez karıştırın. Tavuk suyunun miktarına göre sıcak su ilave ederek ölçüyü 2.5 su bardağına tamamlayın ve pirince ekleyin. Tuz ve kuş üzümü de katarak kısık ateşte, pirinç suyunu çekene kadar, 20 dakika kadar pişirin. Pilava karabiber serperek koyup 20 dakika dinlendirin.
Gerekli miktarda pilavı tavuğun içine doldurun, fırın tepsisine ters çevirerek oturtun. Az miktar suda ezdiğiniz salçaya, sarmısağı da ekleyerek tavuğun üstüne sürün. 150º C’ye ıssıtığınız fırında üzeri kızarıncaya kadar (20-25 dakika) pişirin. Kalan pilavı da servis tabağına ekleyerek tavuğu servis yapın.
AFIYET OLSUN!

MALZEMELER
1 Kg ıspanak
2 Adet orta boy soğan
250 Gr orta yağlı kıyma
2 Çorba kaşığı tereyağı yada margarin
1 Su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Su bardağı sıcak su
Tuz
Karabiber
HAZIRLANIŞI
Ispanağı temizleyip, yıkayın.
Kuru soğanların kabuklarını soyup, ince ince doğrayın.
Derin bir tencerede yağı eritin.
Kıyma ve soğanı ilave edip kısık ateşte arada bir karıştırarak kıymanın bıraktığı suyu çekene kadar pişirin
Daha sonra önceden yıkadığınız pirinci,salçayı ve suyu ilave edip, karıştırın.
Tenceredeki karışım kaynamaya başlayınca ince ince doğradığınız ıspanakları koyup tencerenin kapağını kapatın.
Pirinçler yumuşaıncaya kadar (10-15 dakika) pişirin.
İsteğe bağlı olarak yoğurt ile servis yapın.

AFIYET OLSUN!